判斷題利用酵母菌的繁殖發(fā)酵使面胚膨松,這樣方法稱為“化學(xué)膨松法”。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
燒賣皮的搟制方法為()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題