判斷題在食品原料色彩的選擇與應(yīng)用方面應(yīng)當(dāng)注意溫暖對(duì)比。
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烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
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對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō),夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
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把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
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最能夠反映菜肴意境美的是()。
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廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
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