單項(xiàng)選擇題在餐廳早餐食品的準(zhǔn)備和制作中，以下操作不正確的是哪項(xiàng)？（）

A.制作早餐的過程中，注意充分利用原材料的邊角料
B.早餐開餐前廚師需檢查設(shè)備設(shè)施的完好，并及時(shí)打開水、電、煤氣開關(guān)
C.廚師長每日需要根據(jù)存貨數(shù)量，預(yù)估并申購當(dāng)日原材料
D.將剩余未制作的肉類、水產(chǎn)品等原材料直接放進(jìn)冰箱存放；


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于早餐菜單敘述不正確的是哪項(xiàng)？（）

A.餐廳須制定不少于三套早餐菜單以備輪換使用
B.酒店至少每月更換一次早餐菜單
C.早餐菜單中包括10類食品，至少滿足27個(gè)品種
D.餐廳服務(wù)員和廚師都應(yīng)了解酒店當(dāng)日供應(yīng)早餐菜單

2.單項(xiàng)選擇題下列操作在6：55AM前廳經(jīng)理/副理巡檢餐廳時(shí)操作不準(zhǔn)確的是哪項(xiàng)？（）

A.打開所有照明燈及電視
B.設(shè)置電視頻道和音量
C.自助早餐應(yīng)提供的所有食品擺放完畢
D.自助餐爐的蓋子全部打開，方便客人取用

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于開餐時(shí)段對(duì)客溝通時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)用語使用正確的是哪項(xiàng)？（）

A.客人購買早餐券時(shí)掛賬：“客人您好，您的掛賬金額是x元，請(qǐng)簽名。”
B.早餐開餐時(shí)段問候客人：“xx先生/小姐，早上好，請(qǐng)問您用餐券還是記賬？
C.正餐餐中服務(wù)時(shí)為男士更換骨碟：“先生，我?guī)湍鷵Q骨碟”
D.正餐服務(wù)程序中，請(qǐng)記賬客人在《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)賬單》上簽字：“先生，麻煩您簽字”