單項選擇題下列關于正餐備餐程序中，爐灶廚師負責的工作內容描述正確的是哪項（）？（1）檢查料兜的清潔，將調料補充滿；（2）清潔炒鍋、用具、抹布，擺放在便于取用的位置；（3）將制完的肉類原料上漿；（4）按菜肴制作要求預加工成熟期較長的原料；（5）完成干貨原料的漲發(fā)工作。（6）檢查原料的質量

A.（1）（2）（3）（5）（6）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（5）（6）
D.（1）（3）（4）（5）（6）


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1.單項選擇題餐廳營業(yè)結束后，對餐桌上留存的餐具處理方式正確的是哪項（）？

A.整齊擺放在餐桌上
B.全部撤回保潔柜
C.用口布遮蓋，放在餐桌上
D.送洗碗間清洗

2.單項選擇題下列關于餐桌上牙簽盅內的牙簽剩余數(shù)量描述正確的是哪項（）？

A.不得少于1/2
B.不得少于1/3
C.不得少于2/3
D.不得少于1/4

3.單項選擇題在餐廳服務中，服務員對服務時間的把控和操作下列不符合標準的是哪項（）？

A.客人入座后，5分鐘內提供茶水服務（2分鐘）
B.第一道菜在客人點完菜后15分鐘內上菜；上菜間隔時間為10分鐘
C.用餐后，為客人結帳的時間為5分鐘內
D.上菜的一般順序是：茶水——酒水——冷菜——熱菜——主食——湯——水果

4.單項選擇題餐廳服務員在對客人張先生進行正餐服務時，下列標準用語使用不正確的是哪項（）？

A.電話鈴響三聲內接聽：您好，餐廳!
B.點菜時，服務員雙手呈遞菜單：“張先生，請先看一下菜單”
C.在為客人上菜前禮貌提示客人：“張先生，打擾一下……”
D.掛帳時，禮貌請客人簽字確認：“張先生，請您簽名，謝謝”

5.單項選擇題下列不屬于正餐備餐操作基本步驟的是哪項？（）

A.布置環(huán)境，了解菜品情況
B.設置餐臺，清潔自助餐臺
C.補充酒水飲料
D.巡視檢查