單項選擇題下列何種產(chǎn)品的生面片經(jīng)成型、烤焙后的收縮率最大？（）

A.蘇打餅干
B.瑪莉餅干
C.冰箱小西餅
D.乳沫類小西餅


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1.單項選擇題食品添加物中的保色劑「亞硝酸鹽」的作用（）

A.與中藥材料行所販?zhǔn)鄣摹竵喯酢沟淖饔貌煌?br /> B.可抑制肉毒桿菌產(chǎn)生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性與重量

2.單項選擇題何謂Sodium Bicarbonate？（）

A.碳酸氫鈉
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氫銨

3.單項選擇題下列有關(guān)派皮之?dāng)⑹?，何者有誤？（）

A.油脂應(yīng)選用熔點高者
B.面粉筋度越低越好
C.應(yīng)使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色澤度

4.單項選擇題控制醱酵最有效的原料是（）

A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉

5.單項選擇題雞蛋及其相關(guān)產(chǎn)品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？（）

A.金黃色葡萄球菌
B.大腸桿菌
C.沙門氏桿菌
D.肉毒桿菌