單項選擇題下列有關派皮之敘述，何者有誤？（）
A.油脂應選用熔點高者
B.面粉筋度越低越好
C.應使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色澤度
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1.單項選擇題控制醱酵最有效的原料是（）
A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉
2.單項選擇題雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？（）
A.金黃色葡萄球菌
B.大腸桿菌
C.沙門氏桿菌
D.肉毒桿菌
3.單項選擇題若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的（）
A.等量
B.1/3倍
C.1/2倍
D.2倍
4.單項選擇題有關面粉之貯藏，下列何者有誤？（）
A.貯藏之場所必須干凈，良好之通風設備
B.溫度在18～24℃
C.相對濕度在55％～65％
D.面粉靠近墻壁放置
5.單項選擇題松餅之烤焙溫度以下列何者為佳？（）
A.上大／下小
B.上?。麓?br />
C.上下火溫度一致
D.只開上火
最新試題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
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茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
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蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
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面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產。
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生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
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乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
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飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
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深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題