單項選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)中，最為敏感的為（）。
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.放射性指標(biāo)
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1.單項選擇題低酸性罐頭典型的平酸菌為（）。
A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌
C.蠟狀芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌
2.單項選擇題肉中檢出大量厭氧菌，說明該肉（）。
A.將要變質(zhì)
B.變質(zhì)早期
C.變質(zhì)中期
D.變質(zhì)晚期
E.新鮮肉
3.單項選擇題味精除了有增味作用外，還具有一定的（）。
A.防腐作用
B.抗氧化作用
C.護(hù)色作用
D.營養(yǎng)作用
E.催化作用
4.單項選擇題下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是（）。
A.桂皮
B.大料
C.花椒
D.桂丁
E.草果藥
5.單項選擇題應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是（）。
A.胭脂紅
B.甜菜紅
C.辣椒紅素
D.新紅
E.紅曲米