單項選擇題谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是（）。
A.谷蛋白+白蛋白
B.白蛋白+醇溶蛋白
C.球蛋白+白蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是
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1.單項選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε–氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）。
A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
2.單項選擇題蔬菜和水果中含量較低的是（）。
A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素
3.單項選擇題與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的是（）。
A.營養(yǎng)素的種類
B.營養(yǎng)素的數(shù)量
C.營養(yǎng)素間的相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品的來源
4.單項選擇題克汀病是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起（）。
A.鋅
B.鈣
C.硒
D.碘
E.鐵
5.單項選擇題某女，20歲，血紅蛋白10.9g／100ml，應(yīng)注意增加哪些食物的攝入（）。
A.蔬菜、水果
B.糧谷類
C.蛋類
D.奶類
E.動物內(nèi)臟