單項選擇題
某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。
下列食物中富含該幼兒所缺元素的是（）。
A.十字花科蔬菜
B.全谷食品
C.海產(chǎn)品
D.豆類及制品
E.橙色水果
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1.單項選擇題為了提高面粉的營養(yǎng)價值，可采用營養(yǎng)強化手段。滿足上述目的常用的營養(yǎng)強化劑是（）。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.?；撬?br />
D.葉酸
E.煙酸
2.單項選擇題為了提高面粉的營養(yǎng)價值，可采用營養(yǎng)強化手段。其目的之一是（）。
A.改善面粉品質
B.增強面筋含量
C.滿足特殊人群預防需要
D.延長保質期
E.彌補面粉天然營養(yǎng)成分的缺陷
3.單項選擇題
一位70歲老者領著5歲男孩到營養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時經(jīng)常出血，營養(yǎng)師首先對男孩進行體格營養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點，隨后又了解其膳食情況。
營養(yǎng)師可能選用的實驗室檢查方法是（）。
A.維生素C尿負荷試驗
B.維生素B尿負荷試驗
C.維生素B2尿負荷試驗
D.2-吡啶酮／N-甲基煙酰胺比值
E.紅細胞溶血試驗
4.單項選擇題一位70歲老者領著5歲男孩到營養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時經(jīng)常出血，營養(yǎng)師首先對男孩進行體格營養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點，隨后又了解其膳食情況。本案中營養(yǎng)師最可能采用的膳食調查方法是（）。
A.化學分析法
B.24小時回顧法
C.記賬法
D.稱量法
E.稱重記賬法
5.單項選擇題一位70歲老者領著5歲男孩到營養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時經(jīng)常出血，營養(yǎng)師首先對男孩進行體格營養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點，隨后又了解其膳食情況。在均衡膳食的基礎上，營養(yǎng)師給出的特殊膳食指導意見可能是（）。
A.增加谷物的攝入量
B.多吃肉類食物
C.每天喝牛奶
D.多吃蔬菜和水果
E.多吃薯類
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