單項選擇題下列關(guān)于墩板的使用正確的是（）

A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固，著力要實，不需防止滑動。
B.應(yīng)均勻使用墩板整個平面，防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后，不必及時處理，可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質(zhì)選用不同的墩板。


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1.單項選擇題下列關(guān)于推刀切說法正確的是（）。

A.一般適用于無骨的韌性原料。如：豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松軟的原料。如：火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如：牛、羊、魚等。

5.單項選擇題（）是玉蘭片中質(zhì)量最好的。

A.春片
B.桃片
C.尖片
D.冬片