單項(xiàng)選擇題（）沒(méi)有阻斷亞硝胺合成的作用。

A.大蒜
B.洋蔥
C.玉米
D.辣椒


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1.單項(xiàng)選擇題易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是（）。

A.高溫區(qū)
B.低溫區(qū)
C.高溫高濕區(qū)
D.高溫干燥區(qū)

2.單項(xiàng)選擇題下列能使食品腐敗變質(zhì)的是（）。

A.輻照
B.脫水與干燥
C.常溫儲(chǔ)存
D.低溫儲(chǔ)存

3.單項(xiàng)選擇題食品腐敗可引起（）。

A.溶劑殘留
B.滲透壓提高
C.食物中毒
D.腎炎

4.單項(xiàng)選擇題食品中蛋白質(zhì)的分解，（）與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

A.細(xì)菌脫羧酶
B.過(guò)氧化值
C.揮發(fā)性堿基總氮
D.羧基化合物

5.單項(xiàng)選擇題茶多酚具有（）的功效。

A.防糖尿病
B.防骨質(zhì)疏松
C.抗氧化
D.形成輔酶