單項選擇題餐飲成本率是指（）。

A.費用率、稅率和利潤率三者之和
B.毛利額與原材料成本之比的百分率
C.毛利額與售價之比的百分率
D.餐飲成本占餐飲銷售額的比重


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1.單項選擇題餐飲收入活動過程中，物品是前提，（）是關鍵，貨幣是中心。

A.單據(jù)
B.菜單
C.顧客數(shù)量
D.收益額

2.單項選擇題關于美食節(jié)的布置，下列說法不正確的是（）。

A.場地的選擇要有利于塑造美食節(jié)的主題
B.重點推薦的主打餐飲產(chǎn)品，可以以圖片的形式陳列在入口處，起到吸引顧客的目的
C.餐廳入口處應設置反映美食節(jié)主題的模擬景觀、實物展臺等
D.注意氣氛的渲染，如彩燈、燈箱和外墻壁掛等的設置

3.單項選擇題餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻研究
D.網(wǎng)上查詢

4.單項選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求

5.單項選擇題菜肴設計一般是通過制定標準菜譜來實現(xiàn)的。在制定標準菜譜時，關鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。

A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務程序和要求