單項選擇題關于淀粉結晶區(qū)的說法，正確的是（）
A.淀粉的分子靠二硫鍵連接而成
B.淀粉分子排列無序
C.淀粉分子靠氫鍵連接而成
D.結構致密，水能大量進入
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1.單項選擇題以下哪種焦糖對酸穩(wěn)定（）
A.普通焦糖
B.亞硫酸胺焦糖
C.氨法焦糖
D.亞硫酸鹽焦糖
2.單項選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質(zhì)（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
3.單項選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
4.單項選擇題哪種物質(zhì)不能發(fā)生焦糖化反應（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素
5.單項選擇題美拉德反應中，生成風味的主要反應是（）
A.斯特勒克降解反應
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應