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單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。

A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量

1.單項選擇題多用途攪拌機一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團時應(yīng)選用（）攪拌器。

A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形

2.單項選擇題實際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、（）組織結(jié)構(gòu)等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時間。

A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料

3.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。

A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯

4.單項選擇題將調(diào)制好的混酥面團入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型。

A.倉庫
B.冰箱
C.儲存柜
D.玻璃柜

5.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品（）和質(zhì)量。

A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度