單項(xiàng)選擇題谷類食物加工烹制中（）可減少礦物質(zhì)和維生素的損失。
A.加工精細(xì)
B.搓洗干凈
C.加堿
D.蒸
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最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
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簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
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一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
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切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
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簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
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菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
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食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題