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填空題（）是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。

1.填空題（）又稱翻沙糖。

2.填空題烘烤清蛋糕坯料中的淀粉發(fā)生（）作用，雞蛋中的雞蛋白質(zhì)出現(xiàn)凝固，坯料內(nèi)部含有的無數(shù)起泡，受熱而膨脹。

3.填空題跑油即指面坯中的油脂從（）皮層溢出。

4.填空題油酥面團搟不好會造成（），層次混亂，雖硬不酥。

5.填空題包油多指（）面坯的制作。