填空題（）又稱(chēng)翻沙糖。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題