單項選擇題軟炸是（）糊。

A.蛋泡
B.蛋清
C.蛋黃
D.不需要


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1.單項選擇題上漿一般在加熱前（）分鐘進行

A.15
B.20
C.25
D.30

2.單項選擇題干煸主要存在于：（）

A.四川
B.山東
C.杭州
D.上海

3.單項選擇題在糖醋里脊（脆熘）的操作中，應注意口味（）

A.酸在前，甜在后
B.甜在前，酸在后
C.偏酸
D.偏甜

4.單項選擇題豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很（），其生理價值比其他植物蛋白質（）。（）

A.高；低
B.高；高
C.低；高
D.低；低

5.單項選擇題下列烹調方法中配料必須是香菜既芫荽的是（）

A.油爆
B.蔥爆
C.醬爆
D.以上答案均不正確