單項(xiàng)選擇題在糖醋里脊（脆熘）的操作中，應(yīng)注意口味（）

A.酸在前，甜在后
B.甜在前，酸在后
C.偏酸
D.偏甜


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2.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中配料必須是香菜既芫荽的是（）

A.油爆
B.蔥爆
C.醬爆
D.以上答案均不正確

3.單項(xiàng)選擇題人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)：（）

A.99％
B.98％
C.97％
D.96％

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于油烹法的是：（）

A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉

5.單項(xiàng)選擇題炒按技法可分為：（）

A.煸炒，滑炒，軟炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒