單項(xiàng)選擇題干煸主要存在于:()
A.四川
B.山東
C.杭州
D.上海
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1.單項(xiàng)選擇題在糖醋里脊(脆熘)的操作中,應(yīng)注意口味()
A.酸在前,甜在后
B.甜在前,酸在后
C.偏酸
D.偏甜
2.單項(xiàng)選擇題豆腐不含膽固醇,脂肪含量也很(),其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)()。()
A.高;低
B.高;高
C.低;高
D.低;低
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中配料必須是香菜既芫荽的是()
A.油爆
B.蔥爆
C.醬爆
D.以上答案均不正確
4.單項(xiàng)選擇題人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá):()
A.99%
B.98%
C.97%
D.96%
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于油烹法的是:()
A.芙蓉魚(yú)片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚(yú)翅
D.千層肉
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題