單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)一般（）個(gè)餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員。
A.13～15
B.15～18
C.20～23
D.20～30
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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例是（）
A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4
2.單項(xiàng)選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是（）
A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7
3.單項(xiàng)選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師（）
A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案
4.單項(xiàng)選擇題廚師帽分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽和什么帽（）
A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽
5.單項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)的帽子高度為多少厘米（）
A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題