填空題雕刻花卉按先后順序分為（）和（）兩種方法。

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2.單項(xiàng)選擇題禽類原料的開膛方法有：肋開、（）、腹開。

A．胸開
B．后開
C．前開
D．背開

3.單項(xiàng)選擇題洗滌后的蔬菜放在用臭氧發(fā)生裝置制作的水中浸泡，可使蔬菜達(dá)到（）效果。

A．延長(zhǎng)保鮮時(shí)間
B．使顏色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。

A．溫水洗滌
B．鹽水洗滌
C．堿水洗滌
D．冰水洗滌

5.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。

A．半解凍狀態(tài)
B．完全解凍狀態(tài)
C．外層解凍，內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)的狀態(tài)
D．內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)