判斷題縮短菜肴成熟時間，可以降低營養(yǎng)素的損失率。（）

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5.多項選擇題要完成一個好的食品分析計劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括（）

A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性
B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求
C.了解產(chǎn)品的工藝要求
D.學(xué)會計算食品平均值
E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃