單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要平磨的是()
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
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1.單項(xiàng)選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是()
A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒
2.單項(xiàng)選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā),適宣煮湯的原料是()
A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架
3.單項(xiàng)選擇題()的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。
A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子
4.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和()的肌肉多且發(fā)達(dá),含結(jié)締組織較多。
A.胸部
B.腿部
C.大腿根
D.翅膀根
5.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和()進(jìn)行分割與歸類。
A.產(chǎn)地
B.生長(zhǎng)期
C.質(zhì)量等級(jí)
D.價(jià)格
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題