單項選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。

A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌漬法


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1.單項選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。

A.小的結(jié)塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒

2.單項選擇題力汁時，常用的稀釋劑是（）。

A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清

5.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。

A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量