單項(xiàng)選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合,不生不糊,顏色乳黃,有()。
A.小的結(jié)塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒
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1.單項(xiàng)選擇題力汁時(shí),常用的稀釋劑是()。
A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下,甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、()、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克
3.單項(xiàng)選擇題油脂的選擇和鑒定,主要依據(jù)制品的需要,從油脂的氣味、滋味、顏色及()等方面加以鑒別。
A.形態(tài)
B.密度
C.熔點(diǎn)
D.透明度
4.單項(xiàng)選擇題面粉中()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常見的巧克力制品有無(wú)味巧克力、()、白巧克力和黑巧克力等。
A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力
最新試題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題