單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、()、白巧克力和黑巧克力等。
A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力
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1.單項選擇題()不需要用溫水化開。
A.鮮酵母
B.壓榨酵母
C.活性干酵母
D.即發(fā)干酵母
2.單項選擇題()受熱分解后會使成品呈堿性。
A.發(fā)粉
B.臭堿
C.食臭粉
D.小蘇打
3.單項選擇題由于鮮奶油的()不同,鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分
4.單項選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時,要在其表面()。
A.加上蓋,以免灰塵落入
B.加上蓋,以免表面變色
C.蓋一層保鮮膜,以免被污染
D.蓋一層保鮮膜,以免表面脫水干燥
5.單項選擇題對于面點工具的保養(yǎng),下列說法錯誤的是()。
A.要保持清潔,放置有序
B.要定期消毒
C.要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D.各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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下列選項中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
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下列選項中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
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下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
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油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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