單項(xiàng)選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進(jìn)制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。

A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽


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1.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉

2.單項(xiàng)選擇題粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。

A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動(dòng)物形態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是（）。

A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果

4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.糖