單項(xiàng)選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。
A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品
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1.單項(xiàng)選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點(diǎn)制作中可替代白沙糖使用。
A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白
2.單項(xiàng)選擇題白砂糖是西點(diǎn)中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
3.單項(xiàng)選擇題食用油脂在（）不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見(jiàn)的是油脂酸敗現(xiàn)象。
A.制造
B.食用
C.調(diào)制
D.保管
4.單項(xiàng)選擇題植物油一般多用于油炸類(lèi)產(chǎn)品和一些（）類(lèi)的生產(chǎn)。
A.混酥
B.面包
C.清酥
D.甜品
5.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有（），常溫下為液體。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪
D.飽和脂肪
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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