單項選擇題雞身上的（）位于脊骨兩側，各有一塊肉、又稱栗子肉，肉質適中，無筋，適于爆、炒等。

A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背


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1.單項選擇題以下對整雞的分檔取料操作流程排列正確的是（）。

A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼

2.單項選擇題魚的分檔取料操作時，必須（）循序進行，否則會破壞肌肉組織，影響取料質量。

A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里

3.單項選擇題能保持魚體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。

A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法