最新試題

白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。

題型:判斷題

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

題型:判斷題

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?

題型:問答題

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。

題型:判斷題

簡述廚房安全管理的意義。

題型:問答題

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

題型:判斷題

廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

題型:判斷題

運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。

題型:判斷題

無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。

題型:判斷題

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?

題型:問答題