判斷題涼菜房使用的菜墩必須每天進(jìn)行消毒處理。
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1.單項選擇題主食品原料必須保持低溫，干燥，通風(fēng)，溫度一般保持（）℃左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
3.判斷題一般涼菜裝盤的步驟是蓋面、墊底、圍邊。
5.單項選擇題在廚房種類的劃分中，中餐廚房是指加工生產(chǎn)中國不同地方、不同（）菜點等食品的場所。
A.口味
B.風(fēng)味
C.風(fēng)格
D.檔次
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題