單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小伙長時間加熱，使原料達到（）的一種加工方法。

A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯


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1.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

3.單項選擇題下列內容最符合飲食產品價格的選項是（）。

A.原料成本，產品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費用和利潤
C.原料成本，稅金和產品毛利

4.單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序

5.單項選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中