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判斷題制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。

1.判斷題低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

2.判斷題泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

3.判斷題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。

4.判斷題調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

5.判斷題硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。