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判斷題調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

1.判斷題硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

2.判斷題熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺很光滑，則說明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

3.判斷題面團(tuán)改良劑能增加面團(tuán)的攪拌耐力，加快面團(tuán)成熟、改善制品的組織結(jié)構(gòu)。

4.判斷題案板、面杖應(yīng)每隔一定時(shí)間要徹底消毒一次。

5.判斷題“walnut”是指核桃。