單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是（）

A.酥鯽魚(yú)
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋(píng)果


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1.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）

A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）

A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯

3.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）

A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線

4.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)工具中，運(yùn)用輻射加熱的方法是（）

A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在成菜過(guò)程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）

A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚(yú)
D.軟炸魚(yú)條