單項選擇題在烹調(diào)蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液


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1.單項選擇題尿負(fù)荷實驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價（）

A.胡蘿卜素
B.核黃素
C.1，25-（OH）2-D3
D.α-生育酚
E.以上都不是

2.單項選擇題維生素C的良好食物來源是（）

A.糧谷類
B.蔬菜、水果
C.動物性食品
D.豆類
E.植物油

3.單項選擇題長期每日口服2g以上大劑量維生素C，對人體產(chǎn)生的主要影響為（）

A.鐵吸收不良
B.白細(xì)胞殺菌能力增強
C.引起泌尿道結(jié)石
D.免疫功能下降
E.還原作用降低

5.單項選擇題不同型維生素C可通過氧化還原互變，互變后喪失維生素C活性的類型為（）

A.還原型抗壞血酸
B.脫氫型抗壞血酸
C.D型抗壞血酸
D.L型抗壞血酸
E.二酮古洛糖酸

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某45歲男性日平均攝入蛋白質(zhì)88克、脂肪60克和碳水化合物320克。該人蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的日均凈供能量分別是（）

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