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單項(xiàng)選擇題面食烘烤出現(xiàn)美拉德反應(yīng)時(shí)，以下哪種氨基酸失去效能（）

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸

1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中，減少谷類食物營養(yǎng)素受損失的方法是（）

A.增加搓洗次數(shù)
B.延長浸泡時(shí)間
C.用熱水淘洗
D.制作撈蒸飯
E.用冷水淘洗

2.單項(xiàng)選擇題米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致以下哪種維生素嚴(yán)重?fù)p失（）

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

3.單項(xiàng)選擇題患者自訴全身乏力、食欲差、惡心、憂郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有壓痛，尤以腓腸肌嚴(yán)重；并伴有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn)。此患者可能有（）

A.神經(jīng)官能癥
B.類風(fēng)濕病
C.多發(fā)性神經(jīng)炎
D.干性腳氣病
E.濕性腳氣病

4.單項(xiàng)選擇題對神經(jīng)系統(tǒng)具有保護(hù)作用的水溶性維生素是（）

A.維生素A、維生素B₁、煙酸
B.維生素B₁、煙酸、維生素B₆
C.煙酸、維生素K、維生素B₂
D.維生素B₆、維生素E、維生素B₁₂
E.維生素D、葉酸、維生素C

5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)蔬菜時(shí)，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液

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