判斷題在菜肴制作的全過(guò)程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將主科按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與輔料互相影響，互相滲透，從而達(dá)到菜品的預(yù)定味道，這就是調(diào)味的過(guò)程。