單項選擇題在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。
A.低溫儲存
B.煙熏
C.脫水干燥儲存
D.高溫殺菌
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1.單項選擇題屬于餐廳進食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。
A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風設(shè)備衛(wèi)生
C.餐廳的美化
D.廚房照明設(shè)備
2.單項選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團必須()。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
3.單項選擇題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應()。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
4.單項選擇題不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品有:()。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
5.單項選擇題引起食物中毒的原因有()。
A.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
B.食物中的過敏原
C.食源性寄生蟲的污染
D.腸道傳染病病毒的污染
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應占全日總量的()。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題