單項選擇題屬于餐廳進食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。
A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風設(shè)備衛(wèi)生
C.餐廳的美化
D.廚房照明設(shè)備
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1.單項選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團必須()。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
2.單項選擇題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)()。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
3.單項選擇題不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品有:()。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
4.單項選擇題引起食物中毒的原因有()。
A.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
B.食物中的過敏原
C.食源性寄生蟲的污染
D.腸道傳染病病毒的污染
5.單項選擇題屬于細菌性食物中毒的是()。
A.毒蕈中毒
B.河豚魚中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
最新試題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題