填空題面點(diǎn)制品的風(fēng)味是（）和（）的綜合體現(xiàn)。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題