單項(xiàng)選擇題一般色彩鮮艷的冷拼點(diǎn)綴一般用()的原料。
A.冷色調(diào)
B.暖色調(diào)
C.對(duì)比強(qiáng)烈
D.對(duì)比不明顯
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1.單項(xiàng)選擇題雕刻蝴蝶翅膀,一般選用()雕刻工具。
A.圓柱刀
B.勺口刀
C.空心鳳尾刀
D.空心模型刀
2.單項(xiàng)選擇題法國(guó)人最喜愛的花卉是()。
A.玫瑰
B.郁金香
C.山茶
D.百合
3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻一號(hào)尖頭刀的刀身長(zhǎng)約()。
A.18cm
B.14cm
C.8cm
D.6cm
4.單項(xiàng)選擇題雕刻“白蘭花”一般選用()為原料。
A.楊花蘿卜
B.青蘿卜
C.胡蘿卜
D.茭白
5.單項(xiàng)選擇題使用()刀刻魚的鱗片最為簡(jiǎn)單快捷。
A.尖刀
B.U形
C.V形
D.P形
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題