單項選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。

A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉


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1.單項選擇題以下品種為廣式點心的是（）。

A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子

3.單項選擇題面點中常用的凝膠劑是（）。

A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳

4.單項選擇題甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。

A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜

5.單項選擇題在面點制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。

A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿