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單項(xiàng)選擇題含水量少、用糖量大的面點(diǎn)如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖

1.單項(xiàng)選擇題白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團(tuán)調(diào)制時(shí)，最好改制成（）使用。

A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀

2.單項(xiàng)選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。

A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白

3.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。

A.10-15分鐘
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.3小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲(chǔ)藏的是（）。

A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油

5.單項(xiàng)選擇題一般不適合調(diào)制面團(tuán)或炸制面點(diǎn)的油脂是（）。

A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油