單項(xiàng)選擇題制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。

A.15°
B.45°
C.80°
D.90°


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1.單項(xiàng)選擇題制作開口笑、桃酥等的面團(tuán)屬于（）。

A.層酥面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.麥芽糖面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。

A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉

3.單項(xiàng)選擇題（）又稱大油、白油。

A.豬油
B.奶油
C.雞油
D.牛油

4.單項(xiàng)選擇題含水量少、用糖量大的面點(diǎn)如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖