單項選擇題以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，成菜質(zhì)感要求鮮嫩所用的火力為（）

A.小火
B.微火
C.中火
D.大火


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題動物性原料在劃油時，在油溫（）時肉呈現(xiàn)灰白色。

A.30～40℃
B.40～60℃
C.65～75℃
D.75℃以上

3.單項選擇題下列屬于液態(tài)熱源的是（）。

A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤

4.單項選擇題鹽焗菜肴使用的傳熱方式是（）。

A.熱傳導(dǎo)
B.熱對流
C.熱輻射
D.微波輻射
E.沼氣

5.單項選擇題下列屬于固態(tài)熱源的是（）。

A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤