單項選擇題制湯原料經(jīng)一定的時間煮制后，所得到的湯汁醇濃而鮮美，是因為原料中含有可溶性呈味（）。

A.風味物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.調(diào)味品


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2.單項選擇題

淮揚菜“燉生敲”的烹調(diào)方法是（）。

A.隔水燉
B.清燉
C.紅煨
D.不隔水燉

3.單項選擇題制得高級葷湯時，制得的的湯汁一般是湯料的（）。

A.1~1.5倍
B.3倍以上
C.5倍以上
D.6倍以上

4.單項選擇題下列不屬于單一味的是（）。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.椒鹽味

5.單項選擇題當調(diào)味出現(xiàn)咸味過重時，相應加少量食糖可減緩咸味帶來的不良味道，屬于（）

A.味的對比現(xiàn)象
B.味的消殺現(xiàn)象
C.味的相乘現(xiàn)象
D.味的調(diào)變現(xiàn)象