單項(xiàng)選擇題烹法制作菜肴調(diào)味成菜前原料一般都要經(jīng)過（）。

A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒


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1.單項(xiàng)選擇題大翻勺適用的主要烹調(diào)方法是煎、貼和（）。

A.扒
B.燒
C.煮
D.滑油

2.單項(xiàng)選擇題衍生出面烤法的烹調(diào)方法是（）。

A.泥烤法
B.明爐法
C.暗爐法
D.鐵板烤

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生堿液的比例一般是純堿50克，冷水（）。

A.500克
B.200克
C.4500克
D.1000克

4.單項(xiàng)選擇題上漿致嫩時(shí)可以利用糖緩解原料中堿味，是因?yàn)樯蠞{時(shí)使用了（）。

A.碳酸鈉
B.碳酸氫鈉
C.氫氧化鈣
D.氫氧化鈉

5.單項(xiàng)選擇題為使扣菜具有美麗的圖案，制作時(shí)應(yīng)當(dāng)將菜肴的原料是（）。

A.隨意擺放在碗內(nèi)，成熟后復(fù)入盛器中
B.有規(guī)則地?cái)[放在碗內(nèi)，成熟后舀入盛器中
C.隨意地?cái)[放在碗內(nèi)，成熟后倒入盛器中
D.有規(guī)則地?cái)[放在碗內(nèi)，成熟后復(fù)入盛器中