單項(xiàng)選擇題白鹵水中大都不放顯色調(diào)味品及（）。

A.醬油
B.白糖
C.香料
D.紅曲米


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2.單項(xiàng)選擇題使用冰箱保存冷菜時(shí)，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。

A.無鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品

3.單項(xiàng)選擇題熱菜的香味是隨（）擴(kuò)散的，而冷菜的香味必須在（）時(shí)才能感知。

A.分子；品嘗
B.加熱；入口
C.冷空氣；咀嚼
D.熱空氣；咀嚼

4.單項(xiàng)選擇題冷菜正常的食用溫度為（）。

A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃

5.單項(xiàng)選擇題烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉